Analytic
Thứ Sáu, ngày 23 tháng 08 năm 2019, 09:25:27

Đặc sản gỏi lá Kon Tum

Đào Văn Hậu - 19:27, 18/04/2025

Trong kho tàng ẩm thực phong phú của Việt Nam, gỏi lá Kon Tum là một món ẩm thực đặc trưng của đồng bào dân tộc… Đặt chân đến mảnh đất Kon Tum, du khách không chỉ được chiêm ngưỡng vẻ đẹp hoang sơ của núi rừng Tây Nguyên mà còn được thưởng thức món ăn đặc biệt này - một nét đặc sắc không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây.

Gỏi lá Kon Tum không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật độc đáo
Gỏi lá Kon Tum không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật độc đáo

Gỏi lá Kon Tum không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật độc đáo về chế biến và thưởng thức. Món ăn này là sự kết hợp hài hòa giữa thiên nhiên và bàn tay khéo léo của con người. Nguyên liệu chính của gỏi là những loại lá cây tươi ngon, thường được người dân địa phương hái từ những cây thuốc quý trong rừng vào sáng sớm. Những chiếc lá này không chỉ có màu sắc bắt mắt, mà còn chứa đựng những tinh túy của đất trời. Mỗi loại lá lại mang đến một hương vị đặc trưng riêng, từ nồng nàn, cay nồng đến thanh mát, dịu nhẹ.

Để làm món gỏi lá, người dân nơi đây thường chọn từ 30 đến 60 loại lá khác nhau như: lá lộc vừng, lá sung, lá ổi, lá xoài, chùm ruột, đinh lăng, lá mơ… cùng nhiều loại lá đặc trưng khác mà họ đã quen dùng từ lâu. Các loại lá này được ăn kèm với giò thủ, thịt ba chỉ thái mỏng, da heo thái sợi và tôm đất rang khô.

Thoạt nhìn, món bì heo có vẻ đơn giản, nhưng thực chất lại đòi hỏi quy trình chế biến công phu và tốn nhiều thời gian: từ công đoạn thái sợi mỏng, giã riềng đến trộn thính và nêm nếm gia vị sao cho thật vừa miệng. Ngoài ra, không thể thiếu đĩa tiêu xanh, muối và ớt chỉ thiên - loại ớt cay nồng, có màu xanh đặc trưng của vùng đất đỏ Tây Nguyên.

Tất cả nguyên liệu được bày biện đẹp mắt, hài hòa như một bức tranh sống động với sắc xanh tự nhiên chủ đạo. Tuy nhiên, điểm nhấn đặc biệt nhất của gỏi lá Kon Tum chính là phần nước chấm. Không phải nước mắm hay nước tương quen thuộc, mà là một loại chấm được làm từ gạo nếp lên men - còn gọi là hèm rượu. Gạo được ủ lên men có mùi thơm đặc trưng, sau đó đem xay nhuyễn cùng với tôm và thịt ba chỉ.

Người đầu bếp sẽ phi thơm hành khô trong chảo dầu thật nóng, rồi cho hỗn hợp đã xay vào đảo đều, nêm thêm sa tế và gia vị, đun liu riu trên lửa nhỏ. Khi mùi thơm lan tỏa ngào ngạt, đó cũng là lúc nước chấm đạt độ chín hoàn hảo, sẵn sàng để dọn ra và thưởng thức cùng gỏi lá.

Điều đặc biệt của gỏi lá Kon Tum không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở cách bày trí và thưởng thức – một trải nghiệm văn hóa ẩm thực đầy mới lạ và thú vị. Món ăn thường được trình bày trên một chiếc mâm hoặc đĩa lớn, ở giữa là các loại lá xanh mướt, xung quanh xếp thịt ba chỉ, giò thủ, tôm đất rang khô cùng các loại gia vị như muối hạt, tiêu xanh, tiêu đen, ớt chỉ thiên.

Người ăn sẽ chọn một chiếc lá bản to như lá cải xanh hoặc lá sung để làm “chiếc phễu” cuốn gỏi. Tiếp đó, lần lượt cho thêm khoảng dưới 10 loại lá nhỏ khác vào bên trong để đảm bảo vừa miệng và dễ cầm. Sau lớp lá là các nguyên liệu như thịt ba chỉ, tôm, bì heo; cuối cùng là rắc chút muối, tiêu và chan một thìa nước chấm đặc biệt lên trên.

Người ăn chỉ cần cuốn khoảng dưới 10 lá, thành hình phễu để vừa miệng ăn và dễ cầm hơn
Người ăn chỉ cần cuốn khoảng dưới 10 lá, thành hình phễu để vừa miệng ăn và dễ cầm hơn

Chỉ cần một miếng gỏi, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tinh tế của nhiều tầng hương vị: cái giòn mát của lá rừng, vị chát bùi của lá sung, vị chua thanh của lá xoài, mùi thơm dịu của lá ổi, vị ngọt của thịt, cùng độ cay nồng của tiêu ớt – tất cả tạo nên một bản giao hưởng vị giác độc đáo, khó quên.

Món ăn này thường được dùng trong các dịp lễ hội, những buổi tụ họp gia đình hay gặp gỡ bạn bè. Thưởng thức gỏi lá, người ta không chỉ cảm nhận hương vị độc đáo mà còn cảm nhận được sự gắn kết, tình cảm chân thành của người dân nơi đây. Họ ngồi quây quần bên mâm gỏi, cùng nhau cuốn lá, cùng chia sẻ câu chuyện đời thường, tiếng cười rộn rã hòa lẫn với tiếng suối róc rách, tiếng gió vi vu giữa núi rừng đại ngàn.

Mỗi chiếc cuốn gỏi như mang theo một câu chuyện, một kỷ niệm, một phần hồn của mảnh đất Kon Tum đầy nắng gió. Thưởng thức món ăn này cũng chính là hòa mình vào không gian văn hóa đậm đà bản sắc của đồng bào dân tộc thiểu số – nơi chất mộc mạc, giản dị được nâng tầm bằng sự tinh tế trong từng hương vị.

Nhiều người tìm đến Kon Tum không chỉ để chiêm ngưỡng thiên nhiên hùng vĩ, những cánh rừng xanh thẳm, mà còn để khám phá nền văn hóa ẩm thực độc đáo. Gỏi lá đã vượt ra khỏi vai trò của một món ăn thường ngày để trở thành biểu tượng ẩm thực của vùng đất và con người nơi đây. Với những ai từng một lần nếm thử, hương vị đặc trưng ấy như một mảnh ghép khó quên trong hành trình trải nghiệm ẩm thực Việt Nam.

Ý kiến độc giả
Mã bảo mật
Tin cùng chuyên mục
Nồng nàn mỳ Quảng

Nồng nàn mỳ Quảng

Từ loại bánh tráng trên nồi nước nóng rồi được cắt sợi, từ những thức món không tên, người xứ Quảng đã gọi món ăn của mình là “mỳ Quảng”. Cái tên tưởng như đơn giản ấy lại ẩn chứa cả một tầng sâu văn hóa, lịch sử, bí quyết ẩm thực và tâm thức xứ Quảng.
Tin nổi bật trang chủ
Gieo niềm tin yêu đến từng bạn đọc

Gieo niềm tin yêu đến từng bạn đọc

Không chỉ chuyển tải chủ trương, chính sách của Đảng, Nhà nước, Báo Dân tộc và Phát triển còn cập nhật những thông tin về các vấn đề liên quan đến phát triển kinh tế, xã hội, văn hóa, bảo vệ môi trường…. Với nội dung đa dạng, phong phú, Báo Dân tộc và Phát triển đã trở thành người bạn đồng hành của đội ngũ già làng, trưởng bản, Người có uy tín, chức sắc, chức việc nắm bắt thông tin kịp thời, hiệu quả và chính xác để phát huy tốt vai trò là “cánh tay nối dài” ở cơ sở trong tuyên truyền chính sách dân tộc, tôn giáo.
Về miền di sản Trường Lưu

Về miền di sản Trường Lưu

Sắc màu 54 - An Yên - 18:01, 20/06/2025
Ngoài 3 di sản được UNESCO vinh danh, thì miền đất văn vật Trường Lưu, tỉnh Hà Tĩnh còn có 23 di tích cấp quốc gia và cấp tỉnh được xếp hạng. Với bề dày trầm tích văn hóa ấy, Trường Lưu đang hướng đến làng văn hóa du lịch.
Người Gia Rai đầu tiên viết báo cách mạng

Người Gia Rai đầu tiên viết báo cách mạng

Gương sáng - Nguyễn Văn Chiến - 18:00, 20/06/2025
Ông Ksor Ní (tên thường gọi là Ama H’Nhan) là một trong những trí thức đầu tiên người Gia Rai đi theo cách mạng. Ông từng đảm nhiệm nhiều trọng trách, trong đó có cương vị Bí thư Tỉnh ủy đầu tiên của tỉnh Gia Lai sau ngày đất nước thống nhất. Ông cũng là thân sinh của ông Ksor Phước, nguyên Ủy viên Trung ương Đảng, Bộ trưởng, Chủ nhiệm Ủy ban Dân tộc; Chủ tịch Hội đồng Dân tộc của Quốc hội.
Lễ kỷ niệm 100 năm Ngày Báo chí cách mạng Việt Nam 21/6 và trao Giải báo chí Cao Bằng lần thứ III năm 2025

Lễ kỷ niệm 100 năm Ngày Báo chí cách mạng Việt Nam 21/6 và trao Giải báo chí Cao Bằng lần thứ III năm 2025

Tin tức - Thuỳ Như - 17:58, 20/06/2025
Ngày 20/6, tại Trung tâm Hội nghị tỉnh Cao Bằng, Tỉnh uỷ Cao Bằng đã tổ chức Lễ kỷ niệm 100 năm Ngày Báo chí Cách mạng Việt Nam (21/6/1925-21/6/2025); trao Kỷ niệm chương “Vì sự nghiệp báo chí Việt Nam” của Hội Nhà báo Việt Nam; tặng Bằng khen cho các tập thể, cá nhân có nhiều thành tích trong công tác thông tin, tuyên truyền trên địa bàn tỉnh Cao Bằng.
Công ty TNHH MTV Đạm Ninh Bình

Công ty TNHH MTV Đạm Ninh Bình

Tin tức - Thiên An - 17:35, 20/06/2025
Công ty TNHH MTV Đạm Ninh Bình có địa chỉ tại Lô Đ7, KCN Khánh Phú, xã Khánh Phú, huyện Yên Khánh, tỉnh Ninh Bình - SĐT: 02293 762 825
Báo chí góp công lớn trong quảng bá hình ảnh vùng đất, con người Cần Thơ

Báo chí góp công lớn trong quảng bá hình ảnh vùng đất, con người Cần Thơ

Tin tức - Tào Đạt - 16:49, 20/06/2025
Ngày 20/6, Thành ủy, HĐND, UBND TP. Cần Thơ tổ chức họp mặt Kỷ niệm 100 năm Ngày Báo chí Cách mạng Việt Nam (21/6/1925 - 21/6/2025); tổng kết Giải Báo chí Phan Ngọc Hiển TP. Cần Thơ lần thứ 19 (2024 - 2025) và Tôn vinh các nhà báo tiêu biểu.
Lễ hội Pang Phoóng của dân tộc Kháng

Lễ hội Pang Phoóng của dân tộc Kháng

Trong danh mục 23 di sản văn hóa phi vật thể quốc gia được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch công nhận, tỉnh Điện Biên có 1 di sản thuộc loại hình Tập quán xã hội và tín ngưỡng là Lễ hội Pang Phoóng (Tạ ơn) của cộng đồng dân tộc Kháng, xã Rạng Đông, huyện Tuần Giáo.
Tỉnh Đồng Nai khen thưởng 50 gia đình DTTS tiêu biểu 2025

Tỉnh Đồng Nai khen thưởng 50 gia đình DTTS tiêu biểu 2025

Chính sách Dân tộc - Duy Chí - 16:26, 20/06/2025
Các gia đình là những điển hình về sự năng động trong lao động sản xuất, xây dựng gia đình hạnh phúc, kinh tế ổn định, lại tích cực tham gia các phòng trào văn hóa xã hội, bảo tồn bản sắc văn hóa dân tộc, bảo đảm an ninh chính trị địa phương; cũng như nhiều gia đình có con em là học sinh, sinh viên xuất sắc; tham gia bộ máy chính quyền địa phương, có người trở thành lãnh đạo tổ chức chính trị…
Những người kể chuyện bằng trái tim nhiệt huyết

Những người kể chuyện bằng trái tim nhiệt huyết

Xã hội - Mỹ Dung - 16:11, 20/06/2025
Giữa núi rừng trùng điệp của Ba Chẽ, Bình Liêu,Tiên Yên... nơi những con dốc nối tiếp nhau như chẳng có điểm dừng vẫn có những bước chân đều đặn, bền bỉ của những “phóng viên vùng cao”. Không chỉ đưa tin, họ là những người kể chuyện bản làng bằng cả trái tim nhiệt huyết.
Ghi lại nhịp đập đời sống vùng cao bằng tất cả sự chân thành

Ghi lại nhịp đập đời sống vùng cao bằng tất cả sự chân thành

Phóng sự - Quỳnh Trâm - 16:01, 20/06/2025
Chúng tôi đã có những tháng năm rong ruổi tác nghiệp nơi bản làng heo hút giữa đại ngàn miền Tây xứ Thanh. Ở những nơi xa ngái ấy, chúng tôi tìm thấy bản chất thật nhất của nghề báo: Ghi lại những nhịp sống bằng tất cả sự chân thành và rung cảm của một người chứng kiến.
Kon Tum: Ban hành Nghị quyết về xây dựng đội ngũ cán bộ trẻ, nữ và người DTTS

Kon Tum: Ban hành Nghị quyết về xây dựng đội ngũ cán bộ trẻ, nữ và người DTTS

Trang địa phương - Ngọc Chí - 15:38, 20/06/2025
Tỉnh ủy Kon Tum vừa ban hành Nghị quyết số 30-NQ/TU về xây dựng đội ngũ cán bộ trẻ, cán bộ nữ và cán bộ là người DTTS ở tỉnh Kon Tum giai đoạn 2025 - 2030 và tầm nhìn đến 2045.
Hợp nhất hai Chương trình MTQG góp phần hiện thực hóa mục tiêu phát triển một Việt Nam thịnh vượng

Hợp nhất hai Chương trình MTQG góp phần hiện thực hóa mục tiêu phát triển một Việt Nam thịnh vượng

Thời sự - Hoàng Quý - 15:27, 20/06/2025
Ngày 20/6, tại buổi họp báo do Bộ Nông nghiệp và Môi trường tổ chức, Thứ trưởng Võ Văn Hưng đã công bố những kết quả quan trọng trong quá trình triển khai hai Chương trình mục tiêu quốc gia (MTQG) giai đoạn 2021–2025: Chương trình xây dựng nông thôn mới và Chương trình giảm nghèo bền vững.