Analytic
Thứ Sáu, ngày 23 tháng 08 năm 2019, 09:25:27

Đặc sắc món “đèn pha” đại dương

Bích Đào - 18:07, 17/03/2025

Món mắt cá ngừ đại dương – hay còn gọi là “đèn pha” – là đặc sản trứ danh của vùng biển Tuy Hòa, Phú Yên. Không chỉ độc đáo ở hương vị béo giòn, món ăn này còn gắn liền với những câu chuyện thú vị về nguồn gốc và cách chế biến cầu kỳ, khiến thực khách nhớ mãi không quên.

Một con cá ngừ đại dương nặng trên 200kg do ngư dân Phú Yên câu được.
Một con cá ngừ đại dương nặng trên 200kg do ngư dân Phú Yên câu được

“Đèn pha của biển”

Có một câu chuyện truyền miệng rằng, một ông già bị mù bỗng sáng mắt sau khi ăn món mắt cá ngừ đại dương. Kể từ đó, người ta gọi món này là “đèn biển” hay “đèn pha đại dương”. Tuy nhiên, cách lý giải thực tế hơn là vì cá ngừ đại dương là một trong những loài cá lớn nhất biển Đông, có thể nặng hàng tạ. Đôi mắt cá tròn, to như cái chén uống nước, lấp lánh trong làn nước biển nên được ví như “đèn pha của biển”. Ở Tuy Hòa (Phú Yên), khi khách gọi món “đèn pha”, chủ quán lập tức hiểu đó là món mắt cá ngừ đại dương.

Xứ Nẫu Phú Yên được coi là “thủ đô” của cá ngừ đại dương. Những năm đầu thập niên 1990, ngư dân địa phương lần đầu câu được loài cá này và gọi là cá bò gù. Thời gian đầu, phần lớn cá ngừ đại dương được xuất khẩu, nhưng một số đầu bếp địa phương đã học hỏi từ người Nhật cách ăn thịt cá tươi sống với mù tạt như sashimi hay sushi. Tuy nhiên, món ăn từ mắt cá ngừ đại dương lại là sáng tạo độc quyền của người Phú Yên. Người Nhật chỉ quan tâm đến phần thịt cá, còn người dân Tuy Hòa lại biến đôi mắt cá thành món đặc sản trứ danh.

Mắt cá ngừ còn gọi là ""đèn pha đại dương"
Mắt cá ngừ còn gọi là "đèn pha đại dương"

Ông Nguyễn Ngọc Sơn (chủ quán Sơn Cầu Gỗ, Tuy Hòa) cho biết, ban đầu cá bò gù không được ưa chuộng vì nấu theo kiểu thông thường thì thịt cá rất tanh, hương vị không đậm đà bằng các loại cá khác. Ngư dân lỡ câu được cá bò gù thường đem nấu cho heo ăn hoặc muối mắm. Nhưng sau đó, một số người nghĩ cách tận dụng phần mắt cá, khoét ra đem xào nấu làm mồi nhậu. Đến năm 1998 – 1999, khi ông Sơn và một số người bạn chưng cách thủy mắt bò gù với gia vị, thực khách bất ngờ đón nhận nồng nhiệt. Từ đó, món “đèn pha” trở thành đặc sản nổi tiếng của Tuy Hòa.

Hương vị trùng khơi
Mắt bò gù thường có trọng lượng từ 100 – 200 gram mỗi con. Tại Tuy Hòa, thực khách có thể mua mắt cá tươi tại các đại lý hải sản với giá khoảng 20.000 đồng/con. Tuy nhiên, hầu hết mắt cá được các quán ăn đặt mua trọn gói từ cảng cá, chọn lựa kỹ càng những con mắt tươi ngon nhất.
Thố sành đựng món “đèn pha” đại dương được hâm nóng bằng cồn.
Thố sành đựng món “đèn pha” đại dương được hâm nóng bằng cồn

Nếu muốn tự làm món “đèn pha” tại nhà, thực khách có thể mua mắt cá đã làm sạch, cấp đông sẵn tại quán Bà Tám Cá Ngừ Đại Dương (đường Lê Duẩn, Tuy Hòa) với giá khoảng 30.000 đồng/mắt. Nguyên liệu đi kèm gồm các vị thuốc bắc như kỷ tử, hoài sơn, sa sâm, gừng và các loại rau thơm. Mắt cá được ướp đá, đóng thùng xốp nên nhiều thực khách đã mang món “đèn pha” từ Tuy Hòa ra Hà Nội, Hải Phòng, TPHCM, Tây Nguyên và thậm chí ra nước ngoài để thưởng thức.

Theo bà Tám, để chế biến món này, chỉ cần cho mỗi mắt cá vào một chén ăn cơm, thêm vài lát thuốc bắc, gia vị rồi chưng cách thủy khoảng 15 – 20 phút. Khi chín, mắt cá sẽ mềm, béo, thơm nồng. Tại quán, đầu bếp thường rửa sạch mắt cá, chần qua nước sôi để khử tanh, sau đó cho vào thố sành chưng cách thủy với nước cốt cà chua hoặc thơm (dứa) để mắt cá mềm nhanh và ngấm vị. Gia vị gồm ớt xắt lát, tiêu hạt, hành củ, nước tương, mắm muối vừa đủ. Khi mắt cá chín, đầu bếp bày ra đĩa nhỏ các loại rau thơm như tía tô, húng đứng, húng dũi, ngò gai để ăn kèm.

Món “đèn pha” tiềm thuốc bắc, ăn kèm rau tía tô.
Món “đèn pha” tiềm thuốc bắc, ăn kèm rau tía tô

Để giữ nóng, thố mắt cá được đặt trên một đĩa sành, bên dưới châm lửa bập bùng. Khi mở nắp thố, hương thơm của biển cả lan tỏa, đánh thức mọi giác quan. Thực khách dùng đũa gắp rau ghém bỏ vào thố, trộn đều với nước lẩu rồi thưởng thức. Vị béo giòn của mắt cá hòa quyện với hương thơm của thuốc bắc và gia vị, tạo nên một cảm giác vừa lạ miệng, vừa sang trọng mà vẫn đậm chất dân dã của biển Tuy Hòa.

“Ban đầu, nhiều người e ngại khi nhìn vào con mắt cá to thô lố, nhưng chỉ cần nếm thử một lần là dễ dàng bị chinh phục. Món đèn pha mà kèm theo vài ly rượu là chuẩn bài, nhưng nhâm nhi với bia cũng không kém phần thú vị. Quan trọng nhất là món ăn này giàu dinh dưỡng, ăn vào mắt sáng long lanh như… đèn pha”, một thực khách sành ăn chia sẻ.

Ý kiến độc giả
Mã bảo mật
Tin cùng chuyên mục
Khám phá Rừng Sác: Di sản lịch sử và thiên nhiên hoang dã

Khám phá Rừng Sác: Di sản lịch sử và thiên nhiên hoang dã

Rừng Sác tọa lạc tại huyện Cần Giờ, TP. Hồ Chí Minh không chỉ là di tích lịch sử gắn liền với chiến khu huyền thoại mà còn là điểm đến du lịch sinh thái độc đáo. Du khách đến đây sẽ được khám phá thiên nhiên hoang dã, tìm hiểu lịch sử chiến tranh và tận hưởng không khí yên bình của khu rừng ngập mặn.
Tin nổi bật trang chủ
Tổng Bí thư Tô Lâm hội kiến với Thủ tướng Liên bang Nga Mikhail Mishustin

Tổng Bí thư Tô Lâm hội kiến với Thủ tướng Liên bang Nga Mikhail Mishustin

Trong chương trình thăm chính thức Liên bang Nga và dự Lễ kỷ niệm 80 năm Ngày Chiến thắng trong chiến tranh Vệ quốc vĩ đại, chiều 8/5 (giờ địa phương (tối cùng ngày, giờ Hà Nội), tại Thủ đô Moskva, Tổng Bí thư Tô Lâm hội kiến Thủ tướng Liên bang Nga Mikhail Mishustin.
Nhận diện và hóa giải âm mưu chia rẽ khối đại đoàn kết dân tộc

Nhận diện và hóa giải âm mưu chia rẽ khối đại đoàn kết dân tộc

Công tác Dân tộc - Hà Anh - 1 giờ trước
Trong thời gian qua, các thế lực thù địch liên tục đẩy mạnh các hoạt động chống phá với mục tiêu làm suy yếu khối đại đoàn kết toàn dân tộc Việt Nam. Việc nhận diện rõ và chủ động ứng phó với các âm mưu, thủ đoạn của các thế lực thù địch là yêu cầu cấp thiết, mang ý nghĩa chiến lược lâu dài.
Vị sư cả của đồng bào Khmer

Vị sư cả của đồng bào Khmer

Gương sáng - Như Tâm - 1 giờ trước
Sinh ra tại huyện Vĩnh Thuận, tỉnh Kiên Giang, nhưng gần cả cuộc đời ông gắn bó với Cà Mau. Là vị sư sãi tiêu biểu trong cộng đồng Phật giáo Nam tông, cuộc đời của ông là một minh chứng sống động cho phương châm "Tốt đời, đẹp đạo", không chỉ là một vị sư tu hành với tấm lòng từ bi mà còn là người con hiếu thảo và là một chiến sĩ cách mạng kiên trung.
Tranh thêu trên lá bồ đề - Sản phẩm thủ công mỹ nghệ độc đáo

Tranh thêu trên lá bồ đề - Sản phẩm thủ công mỹ nghệ độc đáo

Sản phẩm - Thị trường - Minh Nhật - 1 giờ trước
Tranh thêu trên lá bồ đề ở vùng đất truyền thống Gia Sinh, Gia Viễn, Ninh Bình là sản phẩm thủ công mỹ nghệ độc đáo, kết tinh sự tỷ mỉ, tài hoa, đặc trưng văn hóa Việt và cả khát vọng bảo tồn nghề truyền thống trong nhịp sống hiện đại.
Đại lễ Vesak 2025 thành công viên mãn

Đại lễ Vesak 2025 thành công viên mãn

Media - BDT - 1 giờ trước
Bản tin tổng hợp của Báo Dân tộc và Phát triển. Bản tin chiều nay ngày 8/5, có những thông tin đáng chú ý sau: Đại lễ Vesak 2025 thành công viên mãn. Vịnh Ngòi Hoa, hồ Mắt Ngọc Hòa Bình. Mường Nhé bảo vệ rừng phòng hộ. Cùng các tin tức thời sự khác trong vùng đồng bào DTTS và miền núi.
Thanh Hóa: Tiêu hủy gần 5 tấn da trâu, bò không rõ nguồn gốc xuất xứ

Thanh Hóa: Tiêu hủy gần 5 tấn da trâu, bò không rõ nguồn gốc xuất xứ

Xã hội - Quỳnh Trâm - 2 giờ trước
Chi cục Quản lý thị trường tỉnh Thanh Hóa vừa ban hành Quyết định xử phạt vi phạm hành chính đối với ông Lê Văn Thảo, tại Hoằng Giang, huyện Nông Cống, về hành vi vi phạm hành chính: Kinh doanh hàng hóa không rõ nguồn gốc xuất xứ.
Bảo tồn Lễ hội Katê của đồng bào Chăm

Bảo tồn Lễ hội Katê của đồng bào Chăm

Bản tin tổng hợp của Báo Dân tộc và Phát triển. Bản tin sáng ngày 9/5, có những thông tin đáng chú ý sau: Bảo tồn Lễ hội Katê của đồng bào Chăm. Danh lam cổ tự Chùa Hà Tiên. Nghệ nhân hơn 50 năm “giữ lửa” nghề dệt. Cùng các tin tức thời sự khác trong vùng đồng bào DTTS và miền núi.
Linh thiêng Lễ cung rước Xá lợi Đức Phật lên tôn trí trên núi Bà Đen

Linh thiêng Lễ cung rước Xá lợi Đức Phật lên tôn trí trên núi Bà Đen

Tôn giáo - Tín ngưỡng - Tào Đạt - 2 giờ trước
Kết thúc thời gian chiêm bái tại chùa Thanh Tâm (huyện Bình Chánh, TP. Hồ Chí Minh), Xá lợi Đức Phật Thích Ca Mâu Ni - Quốc bảo của Ấn Độ, đã được cung thỉnh về tôn trí tại núi Bà Đen (Tây Ninh) từ ngày 8 - 13/5.
Bắc Giang: Một cơ sở sản xuất, bán hơn 100.000 đơn hàng giả

Bắc Giang: Một cơ sở sản xuất, bán hơn 100.000 đơn hàng giả

Pháp luật - Minh Nhật - 2 giờ trước
Một cơ sở sản xuất mỹ phẩm giả số lượng lớn ở Bắc Giang đã rao bán trót lọt trên 100.000 đơn hàng, thông qua sàn giao dịch thương mại điện tử.
Bảo tồn Lễ hội Katê của đồng bào Chăm

Bảo tồn Lễ hội Katê của đồng bào Chăm

Media - BDT - 4 giờ trước
Bản tin tổng hợp của Báo Dân tộc và Phát triển. Bản tin sáng ngày 9/5, có những thông tin đáng chú ý sau: Bảo tồn Lễ hội Katê của đồng bào Chăm. Danh lam cổ tự Chùa Hà Tiên. Nghệ nhân hơn 50 năm “giữ lửa” nghề dệt. Cùng các tin tức thời sự khác trong vùng đồng bào DTTS và miền núi.
Tổng Bí thư Tô Lâm bắt đầu thăm chính thức Liên bang Nga và dự Lễ kỷ niệm 80 năm chiến thắng phát xít

Tổng Bí thư Tô Lâm bắt đầu thăm chính thức Liên bang Nga và dự Lễ kỷ niệm 80 năm chiến thắng phát xít

Thời sự - PV - 6 giờ trước
Chiều 8/5 (giờ địa phương, tối cùng ngày, giờ Hà Nội), Tổng Bí thư Tô Lâm và Phu nhân cùng Đoàn đại biểu cấp cao Việt Nam đến Thủ đô Moskva, bắt đầu chuyến thăm chính thức Liên bang Nga và dự Lễ kỷ niệm 80 năm Ngày Chiến thắng trong chiến tranh Vệ quốc vĩ đại, từ ngày 8-11/5 theo lời mời của Tổng thống Vladimir Putin.
Thủ tướng: Thiết kế chính sách để đổi mới sáng tạo phát triển kinh tế tư nhân

Thủ tướng: Thiết kế chính sách để đổi mới sáng tạo phát triển kinh tế tư nhân "không có giới hạn"

Thời sự - PV - 20:25, 08/05/2025
Chiều 8/5, Thủ tướng Phạm Minh Chính chủ trì cuộc làm việc với Hội đồng Tư vấn chính sách nhằm tiếp tục hoàn thiện dự thảo Nghị quyết của Quốc hội về một số cơ chế, chính sách đặc thù phát triển kinh tế tư nhân để triển khai thực hiện Nghị quyết 68 của Bộ Chính trị.