Analytic
Thứ Sáu, ngày 23 tháng 08 năm 2019, 09:25:27

Trang địa phương

Độc đáo làng nghề nước mắm hạ thổ dùng cho ngày Tết

Minh Nhật - 15:19, 30/12/2024

Để có nước mắm hạ thổ dùng trong ngày Tết, ngay từ đầu năm, người dân làng nghề ở Nghệ An phải chọn loại nước mắm ngon nhất, đóng vào chai kín rồi đem chôn xuống lòng đất cát. So với các loại nước mắm thường, nước mắm hạ thổ thơm ngon hơn và càng để lâu càng đậm đà.

Nước mắm sau khi chín đem đổ ra chum phơi, sau đó lọc, đóng chai và đem chôn đất, cát để tránh ánh sáng mặt trời
Nước mắm sau khi chín đem đổ ra chum phơi, sau đó lọc, đóng chai và đem chôn đất, cát để tránh ánh sáng mặt trời

Làng nghề chế biến nước mắm Hải Giang 1 (phường Nghi Hải, thành phố Vinh, Nghệ An), là một trong những làng nghề sản xuất nước mắm có truyền thống lâu đời. Năm 2010, làng nghề được UBND tỉnh Nghệ An cấp chứng chỉ, năm 2013, được Cục Sở Hữu Trí Tuệ cấp Bằng độc quyền kiểu dáng công nghiệp. Từ năm 2014 đến năm 2020, làng nghề được bình chọn là Sản phẩm Công nghiệp Nông thôn tiêu biểu cấp khu vực.

Bên cạnh nước mắm được chưng cất trực tiếp, đem phơi nắng để bán ra thị trường, một số hộ dân làng nghề còn sản xuất loại nước mắm vô cùng đặc biệt, độc đáo hơn, đó là nước mắm hạ thổ - loại nước mắm được chôn cất trong đất cát.

Thời gian hạ thổ nước mắm từ 6 tháng đến một năm hoặc lâu hơn
Thời gian hạ thổ nước mắm từ 6 tháng đến một năm hoặc lâu hơn

Bà Lê Thị Kim, Nghệ nhân làng nghề cho biết, quy trình để tạo ra loại nước mắm đặc biệt này khá kì công. “Nước mắm sau khi chín đem đổ ra chum phơi, sau đó lọc, đóng chai và đem chôn đất, cát để tránh ánh sáng mặt trời. Thời gian hạ thổ từ 6 tháng đến một năm hoặc lâu hơn. Nước mắm được chôn dưới đất càng lâu, thì càng thơm ngon. Nước mắm hạ thổ có màu cánh gián, thơm ngon, đậm đà hơn nước mắm thường”, bà Kim chia sẻ.

Dịp Tết này, bà Kim có hơn 5.000 chai nước mắm hạ thổ được 8 tháng bán ra thị trường.

Theo bà Kim, nguyên liệu chính để làm nước mắm là cá cơm được chọn lựa cẩn thận và tỉ mỉ, làm sạch sẽ, sau đó trộn và ướp với muối hạt theo tỉ lệ 20% muối (cứ 1 tấn cá là 20kg muối), cho vào chum, vại sạch rồi gài nén lại, đậy kín và ủ. Muối phải dùng loại muối sạch tinh khiết không lẫn tạp chất. Tùy thuộc vào thời tiết, nếu trời nắng to thì phơi khoảng 15 tháng, nếu trời nắng nhỏ thì phải tầm 20 tháng mới chín. Sau khi ủ xong lại tiếp tục hong nắng thêm 5 – 6 tháng nữa.

Những chai nước mắm hạ thổ sau khi lau sạch lớp đất cát sẽ được dán nhãn mác đầy đủ.

“Tất cả đều chung một quy trình và phải tuân thủ yêu cầu rất khắt khe, đảm bảo nước mắm sạch, nguyên chất, hàm lượng đạm và độ dinh dưỡng cao, không chất phụ gia, bảo quản. Mỗi năm, gia đình bán ra thị trường từ hàng vạn lít nước mắm các loại, đáp ứng nhu cầu thị trường trong tỉnh mà còn phục vụ rộng rãi ở nhiều tỉnh thành trên cả nước”, bà Kim cho hay.

Hải Giang 1 (Nghệ An) có gần 80 hộ chuyên sản xuất nước mắm cốt cá cơm truyền thống
Hải Giang 1 (Nghệ An) có gần 80 hộ chuyên sản xuất nước mắm cốt cá cơm truyền thống

Làng nghề chế biến nước mắm Hải Giang 1 có khoảng 80 hộ chuyên sản xuất nước mắm cốt cá cơm truyền thống. Trung bình mỗi năm, làng nghề cung cấp ra thị trường hơn 1 triệu lít nước mắm nguyên chất các loại.

Ý kiến độc giả
Mã bảo mật
Tin cùng chuyên mục
Tin nổi bật trang chủ
Thứ trưởng, Phó Chủ nhiệm UBDT Nông Thị Hà thăm, chúc Tết đồng bào các dân tộc huyện Nậm Pồ và Mường Nhé, tỉnh Điện Biên

Thứ trưởng, Phó Chủ nhiệm UBDT Nông Thị Hà thăm, chúc Tết đồng bào các dân tộc huyện Nậm Pồ và Mường Nhé, tỉnh Điện Biên

Để kịp thời động viên, hỗ trợ đồng bào các dân tộc chuẩn bị đón Tết Nguyên đán Ất Tỵ 2025 vui tươi, đầm ấm, ngày 01/01/2025, Thứ trưởng, Phó Chủ nhiệm Nông Thị Hà dẫn đầu Đoàn công tác của Ủy ban Dân tộc (UBDT) đã đến thăm, chúc Tết các tập thể có thành tích, đóng góp cho công tác dân tộc, Người có uy tín và đồng bào các dân tộc 2 huyện Nậm Pồ và Mường nhé của tỉnh Điện Biên. Tham gia Đoàn công tác có đại diện Lãnh đạo Vụ Tuyên truyền, UBDT. Về phía tỉnh Điện Biên, có lãnh đạo UBND tỉnh; lãnh đạo Ban Dân tộc tỉnh.
Đã tìm thấy 2 nạn nhân mất tích vụ tai nạn lao động tại thủy điện Đăk Mi 1

Đã tìm thấy 2 nạn nhân mất tích vụ tai nạn lao động tại thủy điện Đăk Mi 1

Thời sự - Ngọc Chí - 14 phút trước
Đến 14 giờ ngày 2/1/2025, lực lượng chức năng đã tìm thấy thi thể 2 nạn nhân mất tích trong vụ tai nạn lao động tại thủy điện Đăk Mi 1, huyện Đăk Glei, tỉnh Kon Tum. Tuy nhiên, thi thể 2 nạn nhân không còn nguyên vẹn nên quá trình tìm kiếm vẫn đang được tiếp tục.
Cao Bằng đón đoàn khách du lịch đầu tiên trong năm 2025

Cao Bằng đón đoàn khách du lịch đầu tiên trong năm 2025

Du lịch - Minh Nhật - 21:22, 01/01/2025
Sáng 1/1, tại phố đi bộ Kim Đồng, thành phố Cao Bằng, Sở Văn hóa - Thể thao và Du lịch tỉnh Cao Bằng tổ chức chương trình đón đoàn khách du lịch đầu tiên đến tỉnh Cao Bằng trong năm 2025.
Di sản thiên nhiên thế giới Phong Nha-Kẻ Bàng đón những vị khách đầu tiên năm 2025

Di sản thiên nhiên thế giới Phong Nha-Kẻ Bàng đón những vị khách đầu tiên năm 2025

Du lịch - Minh Nhật - 21:17, 01/01/2025
Sáng 1/1, Ban Quản lý Vườn quốc gia Phong Nha-Kẻ Bàng tổ chức Lễ đón những vị khách đầu tiên đến tham quan Di sản thiên nhiên thế giới Phong Nha-Kẻ Bàng năm 2025. Đây là hoạt động thể hiện tình cảm mến khách, tạo môi trường thân thiện, điểm đến hấp dẫn, an toàn đối với du khách trong nước khi đến với Phong Nha-Kẻ Bàng nói riêng và tỉnh Quảng Bình nói chung.
Đắk Lắk đón đoàn du khách đầu tiên đến “xông đất”

Đắk Lắk đón đoàn du khách đầu tiên đến “xông đất”

Sắc màu 54 - Lê Hường - 16:28, 01/01/2025
Ngày 1/1, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Đắk Lắk đã tổ chức chương trình chào đón vị khách du lịch thứ 1.500.000 và đoàn khách du lịch đầu tiên đến tỉnh Đắk Lắk nhân dịp Tết Dương lịch năm 2025.
Hội An (Quảng Nam) đón đoàn khách Ý “xông đất” năm 2025

Hội An (Quảng Nam) đón đoàn khách Ý “xông đất” năm 2025

Tin tức - T.Nhân - H.Trường - 14:37, 01/01/2025
Ngày đầu năm mới 2025, TP. Hội An tổ chức đón đoàn khách nước Ý "xông đất" Đô thị cổ Hội An năm 2025 tại Chùa Cầu. Chủ tịch UBND tỉnh Lê Văn Dũng đến dự và tặng quà chúc mừng đoàn khách.
Cuộc sống “Hồi sinh” trên vùng đất bị thiên tai

Cuộc sống “Hồi sinh” trên vùng đất bị thiên tai

Bản tin tổng hợp của Báo Dân tộc và Phát triển. Bản tin chiều ngày 31/12/2024, có những thông tin đáng chú ý sau: Đêm Hoa đăng Ninh Kiều. Khám phá “thác nước bảy tầng” Chiềng Khoa. Cuộc sống “Hồi sinh” trên vùng đất bị thiên tai. Cùng các tin tức thời sự khác trong vùng đồng bào DTTS và miền núi
Thế giới hân hoan chào đón năm mới

Thế giới hân hoan chào đón năm mới

Tin tức - Anh Trúc - 14:30, 01/01/2025
Các thành phố lớn trên khắp thế giới đang tràn ngập trong bầu không khí rộn ràng chào đón năm mới 2025, với những hy vọng về năm mới tươi sáng hơn sau năm cũ đầy biến động.
Phú Yên: Tổ chức Lễ chào cờ đầu năm mới tại Mũi Điện

Phú Yên: Tổ chức Lễ chào cờ đầu năm mới tại Mũi Điện

Xã hội - T.Nhân-N.Triều - 14:22, 01/01/2025
Ngày 1/1, tại di tích danh thắng quốc gia Bãi Môn - Mũi Điện, điểm cực Đông trên đất liền của Tổ quốc, nơi đón ánh bình minh đầu tiên trên đất liền Việt Nam, UBND tỉnh Phú Yên tổ chức Lễ chào cờ đầu năm mới 2025 và đón những vị khách du lịch đầu tiên trong năm.
Hơn 250 phương tiện vận tải thông quan xuất nhập khẩu qua Cửa khẩu quốc tế Lào Cai trong buổi sáng ngày đầu năm mới

Hơn 250 phương tiện vận tải thông quan xuất nhập khẩu qua Cửa khẩu quốc tế Lào Cai trong buổi sáng ngày đầu năm mới

Tin tức - Trọng Bảo - 14:14, 01/01/2025
Trong buổi sáng ngày 01/01/2025, hơn 200 phương tiện vận tải đã thực hiện thông quan xuất nhập khẩu hàng hóa qua Cửa khẩu quốc tế đường bộ số II Kim Thành, Lào Cai.
Hàng nghìn tỷ đồng đầu tư cho thành phố trẻ Đông Triều

Hàng nghìn tỷ đồng đầu tư cho thành phố trẻ Đông Triều

Trang địa phương - Mỹ Dung - 14:00, 01/01/2025
Ngày 1/1, TP. Đông Triều (Quảng Ninh) tổ chức Hội nghị xúc tiến đầu tư năm 2025. Đây là sự kiện nằm trong chuỗi các hoạt động nhằm chào mừng Lễ công bố Nghị quyết của Ủy ban Thường vụ Quốc hội về thành lập TP. Đông Triều.
Bình Định: Chào đón những vị khách đầu tiên trong ngày đầu năm mới 2025

Bình Định: Chào đón những vị khách đầu tiên trong ngày đầu năm mới 2025

Xã hội - T.Nhân-N.Triều - 13:36, 01/01/2025
Sáng 1/1, tại Sân bay Phù Cát, Sở Du lịch Bình Định phối hợp với Hãng hàng không quốc gia Việt Nam (Vietnam Airlines) và Cảng Hàng không Phù Cát tổ chức Lễ đón những vị khách đầu tiên đến Bình Định nhân dịp năm mới. Đây là hoạt động nhằm tôn vinh những du khách và khởi đầu năm mới với những điều may mắn và tốt đẹp của địa phương.