Món bánh đầu chó là vật phẩm để dâng cúng trong Lễ Bốc Mó của người Thổ -Nghệ AnNếu như trong quan niệm đồng bào Thái, con trâu được xem là con vật thân thiết gần gũi với mỗi gia đình nên những ngày tết, người Thái thường gói bánh sừng trâu với mong muốn sức khoẻ như trâu mộng... Còn đồng bào dân tộc Thổ lại quan niệm, con chó là con vật trung thành, gần gũi…, vậy nên chiếc bánh đầu chó còn mang ý nghĩa gắn kết, gần gũi trong cộng đồng.
Để gói bánh, bà con người Thổ chuẩn bị trước một lượng gạo nếp tuỳ theo nhu cầu mỗi gia đình, lạt giang và lá cây chổi đót (chổi chít) làm lá gói bánh.
Nguyên liệu để gói bánh đầu chóGạo nếp được vo kỹ, xóc qua muối vừa đủ, để ráo nước. Lá chít còn tươi, lấy về rửa sạch xếp thành lớp. Mỗi chiếc bánh đầu chó chỉ dùng hai lá để gói. Lá được xếp thành hình phễu, xúc gạo nếp đã vo đổ vào (mỗi chiếc độ một muôi nếp) dùng tay ém chặt, khéo léo cuộn lá thật chặt thành hình đầu con chó, xong buộc bằng một sợi lạt giang dẻo.
Món bánh đầu chó thành phẩmBánh gói xong thì xếp vào nồi, đổ ngập nước và nấu kỹ trong khoảng 2 giờ. Bánh chín, vớt ra để ráo và bảo quản nơi thoáng mát.
Thường trong mâm cỗ cúng những ngày tết, đĩa bánh đầu chó được đặt bên những xôi, thịt, rau dưa... tạo nên sự ấm cúng của ngày lễ, tết.
Cùng với bánh chưng, bánh tét, món bánh đầu chó không thể thiếu trong mâm cúng ngày Xuân của đồng bào ThổVào những ngày Tết đến Xuân sang, chiếc bánh đầu chó còn là món quà mừng tuổi cho lũ trẻ. Trong những ngày xuân, khách đến chơi nhà được đồng bào Thổ mời ăn món bánh đầu chó sẽ cảm nhận được giá trị tình cảm, sự chân tình của chủ nhà qua món quà quê bình dị.
